Maschinistenkurs für Seilbahnbedienstete - Grundmodul für fix geklemmte und kuppelbare Anlagen
Mo., 18. Mai. 2026 - Fr., 22. Mai. 2026
WIFI Salzburg, Zell am See
'A wilde G'schicht - moderne & innovative Wildgerichte
Di., 26. Mai., 08:00 Uhr - 16:00 Uhr
Wild auf Wild? Erleben Sie die kulinarische Vielfalt eines ganzen Rehs - vom edlen Rückenfilet bis zum würzigen Wildfond.
Zerlegung & Zubereitung eines Maibocks und feines Wildgeflügel stehen im Mittelpunkt dieses Workshops.
Ob Medaillon, Ragout oder Wildburger - wir zeigen, wie aus jedem Teilstück ein Genuss wird.
Mit fundierter Theorie vom Aufsichtsjäger, praxisnaher Anleitung vom Küchenmeister und kreativen Ideen vom Haubenkoch.
Ganzheitlich, modern und nachhaltig - 'from Nose to Tail'.
Dazu: Faszinierende Hunting Storys & eindrucksvolle Bilder aus dem Revier.
Zerlegung & Zubereitung eines Maibocks und feines Wildgeflügel stehen im Mittelpunkt dieses Workshops.
Ob Medaillon, Ragout oder Wildburger - wir zeigen, wie aus jedem Teilstück ein Genuss wird.
Mit fundierter Theorie vom Aufsichtsjäger, praxisnaher Anleitung vom Küchenmeister und kreativen Ideen vom Haubenkoch.
Ganzheitlich, modern und nachhaltig - 'from Nose to Tail'.
Dazu: Faszinierende Hunting Storys & eindrucksvolle Bilder aus dem Revier.
Inhalte
Rehfleisch kulinarisch nutzen – edel, vielseitig, aromatisch
Edle Teilstücke – kurzgebraten & zart
- Rückenfilet & Lende – ideal als Medaillons oder Steaks
Kurz in Butter und Kräutern angebraten und rosa serviert – ein Hochgenuss - Keulenfleisch (Oberschale, Unterschale, Nuss) – perfekt für Schnitzel oder Braten:
Klassisch als Rehbraten mit Wacholdersauce.
Fein geschnitten auch köstlich als Carpaccio oder Tatar
Zarte Schmorgerichte – intensiv im Geschmack
- Schulter & Hals – bestens geeignet für Ragout oder Gulasch:
Langsam geschmort mit Rotwein, Wurzelgemüse und Wildgewürzen – herzhaft und aromatisch. - Brust & Bauchlappen – ideal für kräftige Wildfonds und Suppen:
Volles Aroma, perfekt für die Basis von Saucen und Brühen
Besondere Verwertung – nachhaltig & geschmackvoll
- Innereien (Leber, Herz, Nieren) – vielseitig einsetzbar:
Für herzhafte Wildpasteten oder deftige Pfannengerichte - Knochen & Sehnen – nicht entsorgen, sondern auskochen:
Die ideale Grundlage für kräftige Wildfonds und Saucen - Rehschulter & Bauchlappen – ideal für Wildhack & Burger:
Fein gehackt als Füllung oder für hausgemachte Wildburger – kreativ und nachhaltig
Hinweis
Bitte bringen Sie zum Kochkurs Ihre Berufsbekleidung und gutes Schuhwerk mit.
Seminarleitung
KM Martin Scharfetter, Eben im Pongau
Letzte Änderung: 14.07.2025