Diplom-Erwachsenenlehrgang zum staatlichen Lehrabschluss Koch / Köchin - M1

Wir vermitteln Kompetenzen praxisorientiert, produktiv, aktivierend und nach modernen Standards nach unserem Lernmodell LENA - lebendig und nachhaltig.
Sie werden von Expert:innen aus der Gastronomie und Hotellerie unterrichtet sowie Vortragenden aus dem universitären Bereich - eine kompetente Mischung aus Fachwissen und Spitzenköch:innen, die 'Querdenken' fordern und fördern. 
 

Betriebswirtschaftliche Ausbildung:
- Betriebsorganisation und betriebswirtschaftliche Abläufe
- Buchführung und Fachrechnen
- Wirtschaftskunde und Schriftverkehr

Fachliche Ausbildung:
- Team- und Konfliktmanagement
- Ernährungslehre
- Waren- und Lebensmittelkunde
- Ernährungslehre 
- Menükunde mit Kalkulation
- HACCP
- Lebensmittelhygiene und -allergene
-Umweltschutz und Unfallverhütung
- Küchenmanagement und Warenwirtschaft

Praktische Ausbildung - Küchenpraxis:
- Kalte Küche, Kräuter, Gewürze und Käse
- Fonds, Suppen und Suppeneinlagen
- Warme Vorspeisen, Hülsenfrüchte und Pilze
- Dessert und Mehlspeisenküche

  In der Praxis sind folgende Themen enthalten:
  - Arbeitsgeräte und Maschinen
  - Mise en place
  - Anrichtetechniken auf unterschiedlichem Porzellan, Schiefer, Glas uvm.
 

Die Interessent:innen 
• sind 18 Jahre
• gehen ein betriebliches Beschäftigungsverhältnis von 2 Jahren ein oder arbeiten bereits als Hilfskräfte in einem gastronomischen Betrieb.
• mit Ausbildungsvertrag
• mit kollektivvertraglicher Anstellung 

• und einer insgesamt achtwöchigen (2x4 Wochen) fachpraktischen Ausbildung im WIFI-Salzburg.

Wichtig!
Bei positivem Abschluss der schulischen Ausbildung (2 Module) im WIFI Salzburg entfällt die theoretische Prüfung beim Lehrabschluss!

KM Ulrike Griesser, Hallwang