Ganztierverwertung Rind – Vom Zuschnitt bis zur Veredelung

In diesem 2-tägigen Praxisseminar lernen Sie, ein Rind fachgerecht zu zerlegen, zuzuscheiden und zu veredeln. Sie stellen Steaks, Würste, Burger, Fonds und Grillspezialitäten her und erhalten wertvolle Tipps zu Reifung, Kennzeichnung & Etikettierung. Inhalt: • Zuschnitt moderner Special Cuts wie Flat Iron, Teres Major, Vegas Cut, Flank Steak oder Beef Ribs • Herstellung von Beef Hammer, Osso Buco, Pulled Beef und Beef Jerky • Grillen und Verarbeiten von Innereien (Herz, Leber, Nieren) • Produktion von Rindsbratwürsten, Cevapcici, Leberwurst, Burgern und Konserven • Gewinnung von Rinderfond und Bratfett aus Knochen und Talg • Anleitung zu Dry-Aging, Wet-Aging, Aqua-Aging, Fat-Aging und Ash-Aging • Kennzeichnung & Etikettierung • Kurs inkl. 2x Mittagessen an der Schule Das umfangreiche Skript enthält neben technologischen Anweisungen detaillierte Herstellungsabläufe und Rezepte. In Kooperation mit Bio Austria Salzburg.